Nesta semana temos feito cá em casa no que diz respeito às refeições uma revolução nos ingredientes utilizados... Ficamos sem o habitual arroz, massa e batatas, e com a falta de tempo e de vontade de ir ao supermercado atacamos as embalagens de grãos que tínhamos no armário e que preparamos de quando em vez!
Por isso, esta semana foi cheia de lentilhas, grão de bico e feijão preto! E não é que tenho gostado da experiência? Misturados com legumes e saladas preenchem muito bem o prato, para além de que sabem muito bem!
Confesso que nunca tinha pensado nas propriedades dos grãos, sabia que faziam bem, mas não sabia que iria ter uma resposta tão boa pelo meu organismo. Habitualmente não consigo por os intestinos funcionar todos todos os dias. Mas nesta semana com o consumo de grãos, tem estado certinho que nem um relógio!
Por isso pesquisei as propriedades de alguns grãos para que possam espreitar, e fiquei muito entusiasmada:
Grão de bico
O grão-de-bico é uma excepcional fonte de fibra para baixar o colesterol.Tem também um alto teor de fibras que impede os níveis de açúcar no sangue subirem muito rapidamente após uma refeição, fazendo deste legume uma escolha ideal para pessoas com diabetes, resistência à insulina ou com hipoglicemia.
O grão-de-bico é uma excelente fonte do mineral molibdénio, um componente integrante do sulfito oxidase (enzimas e coenzimas), que é responsável pela desintoxicação de sulfites. Os sulfitos (sais do ácido sulfuroso), são um tipo de conservante utilizados como antioxidantes na indústria alimentar, comummente adicionados aos alimentos preparados, tais como saladas.
Em pessoas que são sensíveis aos sulfitos podem verificar-se, nos alimentos que tenham este conservante acrescentado, taquicardias, dores de cabeça ou desorientação, se aqueles forem consumidos involuntariamente (agora já sei porquê quando vou ao chinês ou à pizza hut fico com o coração um pouco acelerado!)
O Grão-de-bico, assim como o feijão, são ricos em fibras dietéticas solúveis e insolúveis. As formas de fibras solúveis, geram uma substância tipo gel no aparelho digestivo que enreda a bílis (fluído produzido pelo fígado e que produz o colesterol), expulsando-o do corpo.
Vários estudos têm mostrado que a fibra insolúvel, não só ajuda a aumentar o volume das fezes e a prevenir a constipação, como também auxilia a prevenir doenças digestivas, como a síndrome do intestino irritável e a diverticulose (doença estrutural da parede intestinal que pode ter como consequência uma inflamação local) - Então era isso!!
Além dos seus efeitos saudáveis no sistema digestivo e do coração, a fibra solúvel ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. Se uma pessoa tiver resistência à insulina, hipoglicemia ou diabetes, o grão-de-bico pode equilibrar essa situação, fornecendo a energia e estabilização adequadas para o efeito.
Estudos sobre dietas de fibra alta e níveis de açúcar no sangue têm mostrado os benefícios incríveis fornecidos por estes alimentos com elevado teor de fibra.
Para além de proporcionar uma combustão lenta de carboidratos complexos, o grão-de-bico pode aumentar a energia de uma pessoa, ajudando-a reconstituir o seu ferro. Particularmente para as mulheres menstruadas, que se encontram em maior risco no que concerne à deficiência de ferro, o grão-de-bico aumenta a reserva daquele elemento químico, especialmente porque, ao contrário da carne vermelha (outra fonte deste componente), aquela leguminosa tem baixas calorias e praticamente não tem gordura.
É bom lembrar que: se uma mulher estiver grávida ou a amamentar, as suas necessidades de aumento de ferro são elevadas e que o crescimento das crianças e dos adolescentes também tem a ver com as necessidades de acréscimo de ferro.
O grão-de-bico é uma excelente fonte de minerais, sendo que um deles é o magnésio (este é absorvido pelo intestino delgado, acabando a maior parte no fígado e dirigindo-se depois para as diferentes partes do organismo), que é um co-factor essencial que contém uma série de enzimas importantes na produção de energia e de defesas antioxidantes.
Por exemplo, o superóxido dismutase (enzima de protecção), que catalisa os radicais livres produzidos dentro das mitocôndrias (organelos celulares extremamente importantes para respiração celular), necessita de magnésio.
Apenas uma chávena de grão-de-bico, abastece em cerca de 84,5% do DV, para o desempenho importante deste mineral.
Esta leguminosa aromatizada é uma magnífica fonte de proteínas que, quando combinadas com cereais integrais, como o macarrão de trigo integral ou o arroz integral, fornece compostos orgânicos elevadíssimos, comparáveis aos dos alimentos à base de carne ou de leite, contudo sem calorias elevadas ou com gorduras saturadas nesses alimentos.
Ao obter as suas proteínas através do grão-de-bico, a pessoa começa também a estabilizar o açúcar no sangue e a colher os benefícios inerentes, bem como a melhorar a saúde do coração por via da fibra solúvel prestada por essa leguminosa tão versátil.
Lentilhas
As lentilhas são um pequeno mas poderoso membro nutricional da família das leguminosas, sendo igualmente uma boa fonte de fibras capazes de baixar o colesterol. Não só ajudam a reduzir o colesterol, como possuem um poder especial de controlar distúrbios de açúcar no sangue devido o seu alto teor de fibras, que impede que os níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente após uma refeição.
Têm os mesmos benefícios que o grão-de-bico em relação ao ferro e às fibras.
Feijão preto
O feijão preto é um alimento muito completo e por causa de suas propriedades, o feijão preto é considerado nutricêutico(nutre e a sua vez cura). A elevada proporção de proteína no feijão faz com que o mesmo seja uma alternativa saudável e econômica comparada ao consumo de carne.
O feijão preto deve as suas propriedades a que possui mais de 20% do seu peso em proteínas de alto valor nutritivo (proteína que pela hidrólise ácida no processo de digestão, da lugar a liberação de aminoácidos que deven ser consumidos necesáriamente para manter uma dieta saudável).
Além da sua composição básica em carboidratos, proteínas e lipídios, o feijão preto é estudado pelas suas propriedades antioxidantes e contribuições anticancerigenas.
É, sem dúvida, o feijão preto, juntamente com o resto de leguminosas, uma alternativa para ser usada mais frequentemente já que por motivos de ordem prático do ritmo agitado de todos os dias, o seu consumo está em declínio em termos gerais da população.
Prontas para usar mais estes grãos na cozinha??
